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夏季冷藏展示櫃如何保鮮水果

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夏季冷藏展示櫃如何保鮮水果

發布日期:2018-04-20 作者: 點擊:

隨著盛夏的到來,近期各種新鮮的水果也陸陸續續上市了。荔枝、菠蘿、甘蔗及草莓也是好多多,而楊梅、青梅、櫻桃及芒果等應季水果。新鮮水果剛剛上市,各茶飲店或者超市裏都會在保鮮展示櫃裏陳列供顧客選購。那麽保鮮冷藏展示櫃怎樣儲藏夏季水果才能達到最佳的保鮮效果呢?接下來和大家分享一下儲存方法。


冷藏展示櫃


首先,新鮮水果的儲藏對溫度的要求非常高的,如果可以保持一定的溫度,對抑製細菌的侵害,會有很大好處。目前賣場上一部分具備智能變溫室的保鮮展示櫃,可針對不同的水果和蔬菜所需要的最佳溫度,最大程度地實現保鮮的效果。


比如蘋果,最合適的是0攝氏度左右的溫度,石榴是3~5攝氏度。依照不同水果的特性,智能變溫室一般可提供三個階段(-3,-1,4)的自由變溫,能夠讓包括水果、肉類(-3°最佳)和魚類等在內的食物都處於極佳的溫度狀態,保溫保鮮效果更佳,確保營養不流失,新鮮更持久。


但為了水果保鮮而保持恒定的溫度,還需要注意櫃內部能否實現均勻的製冷。這也是風冷機型的會比直冷機型的保鮮效果要好的原因。


目前賣場上有一部分保鮮展示櫃能實現360度立體循環的送風係統等特性,使櫃內溫度更加均勻,氣流運行到櫃內,完全無死角,將保鮮做得更加徹底。這種情況下,櫃內部溫差僅為1.2攝氏度,其溫度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的強度,使其吸氧代謝的過程變得更可控,從而延緩果蔬的老化和腐爛。


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